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冷藏庫貯藏果蔬時，其效果的好壞受諸多因家的影響，在管理上特別要注意以下方面。
入貯前準備
冷庫被有害茵類污染常是引起果蔬腐爛的重要原因。因此，冷藏庫在使用前，應對庫房和用具進行全面徹底地消毒，以防止果蔬腐爛變質，并做好防蟲、防鼠工作。消毒后需徹底通風換氣。庫內所行用具(包括墊倉板、貯藏架、周轉箱等)用硫酸銅溶液浸泡、刷洗、晾干后備用。以上處理對蟲害亦有良好的抑制作用，對鼠類也有驅避作用。
產品的入貯及堆放
產品入庫貯藏時，若已經預冷則可一次性入庫，建立適宜的貯藏條件進行貯藏；若未經預冷處理則應分次、分批進行。一般，第一次人貯量以不超過該庫總量的l／5為宜，入庫時，最好把每天入貯的水果蔬菜盡可能地分散堆放，以便迅速降溫，當入貯產品降到要求溫度時，再將產品堆垛到要求高度。
貨物入貯時堆放的科學性對貯藏及降溫有明顯影響。產品堆放的總要求是“三離一隙”，目的是為了使庫房內的空氣循環暢通，避免產生死角，及時排除田間熱和呼吸熱，保證各部分溫度的穩定均勻。新鮮果蔬產品堆放時，要做到分等、分級、分批次存放，盡可能避免混貯。
溫度是決定新鮮果蔬產品成敗的關鍵，果蔬庫溫控制要把握“適宜、穩定、均勻及產品進出庫時的合理升降溫”的原則。大多數新鮮果蔬產品在入貯初期降溫速度越快越好，入庫產品的品溫與庫溫的差別越小越好。要做到溫差小，入庫時就要做到降溫快、溫差小，要從采摘時間、運輸以及散熱須冷等方面采取措施。
在選擇和設定適宜貯藏溫度的基礎上，需維持庫房中溫度的穩定。冷藏中，要求冷庫的溫度波動盡可能小，最好控制在±0.5℃以內，尤其是在相對濕度較高時，更應注意降低溫度波動幅度。同時，還要求庫內各處的溫度分布均勻，無過冷過熱的死角，防止堆集過大過密，使局部產品受害，這對于長期貯藏的新鮮果蔬產品來說尤為重要。
冷庫的溫度控制是靠調節制冷劑在蒸發器中的流量和汽化速率來完成的．溫度的調節一般只要給設備沒定溫度值．變化的調節可自動完成。為了便于了解庫內溫度變化，在庫內裝置高精度溫、濕度記錄儀，全程監控無需人工操作，簡單方便。
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