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天然大蒜素

大蒜素 ：Allicin;Diallyldisulfid-S-oxide;Dially disulfide

　  別名：蒜素、蒜辣素

　　分子式：C6H10S2O

　　分子量：162

　　化學名：二烯丙基二硫醚（CH2=CH-CH2-S(O)-S-CH2-CH=CH2）

　　CAS號：539-86-6

性質：淡黃色油狀液體。

沸點：80-85℃（0.2kPa），

相對密度：1.112（20/4℃），

折光率：1.561。溶于乙醇、氯仿或乙醚。水中溶解度2.5%(質量)(10℃)，其水溶液pH值為6.5，靜置時有油狀物沉淀物形成。與乙醇，乙醚及苯可互溶。對熱堿不穩定，對酸穩定。由存在于百合科植物大蒜的鱗莖中，由存在的大蒜氨酸在大蒜酶作用下轉化產生。也存在于蔥的鱗莖中。具有強烈的大蒜臭，味辣。

　大蒜素是以大蒜Allium Sativum L.鱗莖為原料提取的產品，也可化工合成，目前作為飼料添加劑使用的大蒜素絕大部分是化工合成的產物。

作用：大蒜素可抑制痢疾桿菌、傷寒桿菌繁殖，對葡萄球菌、肺炎球菌等有明顯的抑制滅殺作用。臨床上口服大蒜素可治療動物腸炎、下痢、食欲不振等。