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以下是鄭州豆制品機械,小型豆制品設備,豆制品機械廠煮漿線的注意事項:煮漿的主要目的是使大豆蛋白質發(fā)生熱變性,如果不進行熱變性,即使添加凝固劑也不會產生凝固現(xiàn)象。所謂熱變性,就是通過煮漿,借助溫度作用,加速蛋白質分子的運動,相互撞擊,使天然蛋白質變成大豆蛋白質,也只有當豆?jié){中的蛋白質發(fā)生適當的熱變性后,加入凝固劑才能形成潔白、柔軟有勁、富有光澤和持水性好的豆腦,同時通過高溫煮漿,還能使生豆?jié){中對人體有害因素消除。減少豆腥味和苦澀味及達到消毒殺菌的作用,同時為點腦創(chuàng)造必要的前提條件。煮漿的溫度應控制在97攝氏度以上,保持3分鐘左右,加3%消泡劑,加熱要均勻,當漿的溫度達到 75 攝氏度時,即可進行點漿工作。
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