關鍵字:武漢速凍冷庫強效制冷,武漢速凍冷庫咨詢,武漢速凍冷庫建造,武漢速凍冷庫生產 dbzz武漢速凍冷庫強效制冷,速凍就是將產品在30min或更短的時間內迅速通過冰晶體最大生產階段(-5℃一0℃),使果蔬中80%以上的水分變成微小的冰晶的過程。
凍結過程 果蔬中水分結晶的溫度稱為果蔬的冰點。果蔬在凍結過程中,溫度逐漸下降,凍結過程可分為三個階段。首先隨著溫度降低至冰點以下仍不結冰,分子熱運動降低(過冷狀態),當溫度下降到過冷臨界溫度時,形成穩定晶核;冰晶逐漸長大,并釋放出相變熱,溫度回升至冰點,冰晶析出,水溶液濃度下降果蔬溶液的冰點繼續下降,果蔬中的水分全部結冰,形成共晶點;結冰的冰晶在超低溫度下繼續降溫。在凍結過程中,大部分果蔬原料在從0℃降至-5℃時,近80%的水分可凍結成冰,此溫度范圍稱為“最大冰晶生成區”,快速通過此溫度區域,是保證凍品質量的重要條件。實現快速凍結有以下途徑。
降低凍結溫度,提高冷凍介質與果蔬制品初溫的溫差;加快冷凍介質流經原料的相對速度,增加冷凍介質與原料的接觸面,以提高原料表面放熱效果;減少制品的體積和厚度,增大制品與冷凍介質的熱交換率和縮短冷凍介質與制品中心的距離。
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