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dbzz福州魚丸機 福州魚丸機售賣 福州魚丸機哪個好【鑫博】 連江縣鑫博食品機械廠位于依江面海的福建省連江經濟開發區內,交通十分便利;連江鑫博食品機械一直致力于魚丸、貢丸、撒尿牛丸、包心魚丸、牛肉丸、包心蝦丸、包心貢丸、包心肉丸機械的研發;十多年的經驗積累,在行業內有較好的聲譽。是國內專業從事火鍋調理食品機械產品集研發、生產、銷售服務于一體的企業。公司擁有高素質的科研、制造和售后服務團隊,經過多年的科研攻關,公司現已開發出目前市場上最先進的第四代高低速包心丸成型機。 貢丸、肉丸、魚丸是以各種動物肉和各種 魚肉為主料,以各種新鮮的蔬菜和 天然的食品為配料,經特殊的工藝 配制然后通過機械或手工成型再加 以后期處理制作而成。經我公司小 型多功能肉丸、魚丸機經技術和工 藝制作出的丸子鮮嫩爽口、松酥味美、富有彈性,久煮不散。 魚丸,又稱“魚圓”、“魚腐”、“魚脯”,是用魚肉斬茸,加蛋清、淀粉攪拌上勁,擠成小丸子,入微沸水中煮熟而成。傳為北宋名相王安石家廚江西贛州人曹春仔所創。有的還包上豬肉餡或蝦肉餡,十分鮮美。 鑫博魚丸雖然名不見經傳,但品嘗過的人無不贊不絕口,認為獨具特色,自成一家。一是鑫博魚丸用草魚做原料,來源較廣,草魚出肉率較高,可降低成本;二是魚茸攪拌過程只加鹽水,不加蛋清、淀粉,成品潔白如玉,軟嫩如腐,極易消化;三是不包餡,口味清爽不油膩,有魚味而不見魚,做湯菜只見碗中如繁星點點;做盤菜,魚丸堆在中間如珍珠顆顆,配上菜心圍邊,青白分明,使人精神為之一爽,不禁食指大動 魚肉的選擇制作魚丸,我們通常用草魚、鰱魚、白魚、鯰魚等魚肉。由于魚的種類不同,它們肌肉組織中的肌球蛋白和肌動蛋白的含量也不一樣,所含纖維與結締組織也有一定的差異,因而不同的魚肉對魚丸的質量是有一定影響的。制作魚丸一般宜選用蛋白質含量高,而脂肪含量低的魚肉。魚肉的脂肪含量高會降低魚丸的彈性,這是因為脂肪會阻礙蛋白質分子網狀結構的形成。其次,魚肉的新鮮程度也將影響魚丸的質量。新鮮魚肉不會發生蛋白質變性,因而它是制作魚丸的前提條件。反之,如魚肉超過其自溶期,那么制做魚丸的質量是會受到影響的。 如何提高成品的色澤要做出色澤乳白光亮的魚丸,應該從魚肉的漂洗及如何排捶加工兩個細節方面入手。漂洗魚肉可以除去魚肉中的血污、雜質及肌肉中的血紅色素。但須注意,漂洗魚肉時不能久漂,久漂則魚肉發硬,排捶時難以成茸,且降低其粘凝度。排捶原料的手法對魚丸色澤的影響較大。一般應以先輕后重的手法對原料進行排捶,切忌一開始就急于求成而用力過大,結果造成魚肉顆粒不僅難以成親合之茸外,還會帶起砧扳上的木屑等雜質。 另須注意的是,排捶時中途翻動切勿用手,同時要把握好節奏,縮短排捶時間,這樣有利于魚茸的色澤及質地。
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