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中溫α-淀粉酶

 
 
概述：中溫α - 淀粉酶采用枯草芽孢桿菌（ Bacillus Subtilis ）經深層發酵提煉而成。廣泛應用于酒精、啤酒、味精、淀粉糖、發酵工業的液化以及紡織、印染退漿等。

原理：能水解淀粉分子中的α -1.4 葡萄糖苷鍵，任意切斷成長短不一的短鏈糊精及少量的低分子糖類，直鏈淀粉和支鏈淀粉均以無規則的形式進行分解，從而使淀粉糊的粘度迅速下降，即“液化”作用，故又 稱液化酶。

產品特性：

1 、熱穩定性：在 60℃ 以下較為穩定，最適作用溫度 60 -70℃ ，可適用于最高達 90οC 的液化過程。

2 、 PH 穩定性：在 PH6.0-7.0 時較穩定，最適 PH6.0 ， PH5.0 以下失活嚴重。

3 、鈣離子濃度對酶活力的影響：鈣離子對酶活力的穩定性有提高作用，沒有鈣離子，酶活力完全喪失。

產品性狀：

1 、產品規格：
固體型分為工業級 2000 、 3000 、 3500 、 4000u/g ；精制級 4000 、 6000u/g （箱裝或編織袋包裝）。液體型分為 1500 、 2000 、 2500 、 3000u/ml 四種（ 25kg / 桶或根據用戶要求包裝）。

2 、酶活力定義： 1ml 酶液于 60℃ 、 PH6.0 條件下， 1 小時液化可溶性淀粉的克數來表示。

3 、產品標準：執行中華人民共和國行業標準 QB1805.1-93 。

應用方法：
1 、在飴糖、酶法味精上的應用

　　淀粉漿濃度為 16-17B ，調 PH 至 6.2-6.4 ，并加入 0.2% 氯化鈣（按原料重量計算），然后將淀粉酶加入淀粉漿中（每克原料用酶 6-8 個單位），充分混合后，加熱至 85 -90℃ ，液化 30 分鐘左右。

2 、在啤酒生產上的應用

　　使用大米、玉米為輔料時先磨粉通過 40 目以上篩孔，在糊化鍋中調漿后加淀粉酶，加酶量在 6 個單位 / 克原料左右，在 85 -90℃ 液化 30 分鐘。

3 、在紡織品退漿上的應用

　　使用精制的液體淀粉酶作為退漿劑，適用于不耐高溫的絲綢、化纖、棉毛織品的退漿工藝，加酶量在 0.2% （ 2000u/g ）左右，在水浴 50 -80℃ 20-40 分鐘。
4 、其它工業
　　一般控制在加酶量在每克淀粉 6-8 個酶活力單位，鈣離子濃度 150ppm 。

儲存：本品系生物活性物質，日光、溫度、濕度要引起酶失活。應防止太陽直曬，宜放在低溫干燥處。